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Ravioles de saumon et aneth, sauce à l’estragon et la cardamome

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Ingredients

Adjust Servings:
Pâte à ravioles
Farce au saumon
2 tranches Saumon fumé
2cs Crème épaisse
5 brins Aneth
1 pincée Sel
Poivre
Sauce à la crème
33cl entière Crème liquide
1/2 bouquet Estragon
1 Echalotte
1 gousse Cardamome
1cc Cognac
1 noix Beurre
1cc Fumet de poisson en poudre
Poivre de Sichuan

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Ravioles de saumon et aneth, sauce à l’estragon et la cardamome

  • Pour 4
  • Facile

Ingredients

  • Pâte à ravioles

  • Farce au saumon

  • Sauce à la crème

Infos

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Étapes

1
Fait

Conception de la pâte à raviole

Pour réaliser la pâte, je vous invite à consulter la recette suivante : Recette de la pâte à raviole

2
Fait

Conception de la farce

Dans un mixer, ajoutez tous les ingrédients et mixez les.
Ajustez l’assaisonnement et réalisez vos ravioles. Personnellement j'utilise une poche à douille pour les garnir.

3
Fait

Conception de la sauce à la crème

Extrayez les graines de la gousse de cardamome et les écraser au pilon afin de les réduire en poudre. Émincez finement l’échalote et l'estragon.

4
Fait

Dans une casserole, faites revenir l'échalote avec le beurre et ajoutez la poudre de cardamome.

5
Fait

Mélangez bien, puis ajoutez la crème liquide. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes et ajoutez l'estragon et le cognac.

6
Fait

Bouillon cuisson des ravioles

Faites bouillir une grande quantité d'eau avec le fumet de poisson. Pochez 2 minutes les plaques de ravioles coupées en deux.
Égouttez les disposez les rapidement dans les assiettes en versant la sauce dessus.
Assaisonnez et servez immédiatement

7
Fait

Bon appétit

Angie

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