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Magret de canard rôti et sa compotée de cerises de Anne Sophie Pic

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Ingredients

Adjust Servings:
4 (de 180g à 200g) Magrets de canard
Sel
Poivre
Compotée de cerises
100g Cerises
2 noisettes Beurre demi-sel
2cs Vinaigre Balsamique noir

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Magret de canard rôti et sa compotée de cerises de Anne Sophie Pic

Cuisine:
  • Pour 4
  • Moyen

Ingredients

  • Compotée de cerises

Infos

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J’ai découvert cette recette dans le livre de Anne-Sophie Pic (Recette pour recevoir) et je n’ai pas pu résister à  la tentation de la reproduire. Je ne suis pas très sucré/salé, (étrange pour un site portant ce nom vous me direz…) mais là  le mélange des saveurs se marie très bien. Accompagnez ce plat d’un petit Cahors, vous m’en direz des nouvelles.

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Étapes

1
Fait

Dégraissez les magrets

Enlevez la graisse dans l'épaisseur pour qu'il ne reste que 2 à 3 mm. Ainsi, le magret garde toute sa saveur et est plus digeste. Incisez le gras et placez le ensuite au réfrigérateur.

2
Fait

Compotée de cerises

Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Faites les revenir dans le beurre pendant 2 minutes. Versez ensuite le vinaigre balsamique et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

3
Fait

Cuisson du magret

Assaisonnez les magrets et faites les colorer au grill ou à la poêle, côté gras en premier, puis côté chair pendant 2 minutes environ. Terminez la cuisson côté gras au four à 180°C pendant 7 minutes. Laissez reposer côté chair hors du four pendant 4 minutes.

4
Fait

Dressage

Émincez les magrets, servez accompagné de blinis avec la compotée de cerises à côté. Ajoutez juste une petite pincée de fleur de sel sur le magret.

Angie

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