Ingredients
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4 (de 180g à 200g) Magrets de canard
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Sel
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Poivre
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Compotée de cerises
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100g Cerises
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2 noisettes Beurre demi-sel
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2cs Vinaigre Balsamique noir
Infos
J’ai découvert cette recette dans le livre de Anne-Sophie Pic (Recette pour recevoir) et je n’ai pas pu résister à la tentation de la reproduire. Je ne suis pas très sucré/salé, (étrange pour un site portant ce nom vous me direz…) mais là le mélange des saveurs se marie très bien. Accompagnez ce plat d’un petit Cahors, vous m’en direz des nouvelles.
Étapes
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1
Fait
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Dégraissez les magretsEnlevez la graisse dans l'épaisseur pour qu'il ne reste que 2 à 3 mm. Ainsi, le magret garde toute sa saveur et est plus digeste. Incisez le gras et placez le ensuite au réfrigérateur. |
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2
Fait
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Compotée de cerisesLavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Faites les revenir dans le beurre pendant 2 minutes. Versez ensuite le vinaigre balsamique et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. |
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3
Fait
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Cuisson du magretAssaisonnez les magrets et faites les colorer au grill ou à la poêle, côté gras en premier, puis côté chair pendant 2 minutes environ. Terminez la cuisson côté gras au four à 180°C pendant 7 minutes. Laissez reposer côté chair hors du four pendant 4 minutes. |
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4
Fait
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DressageÉmincez les magrets, servez accompagné de blinis avec la compotée de cerises à côté. Ajoutez juste une petite pincée de fleur de sel sur le magret. |
